Οι Πρωτεΐνες στο ασπράδι του αυγού Unknown3:00 π.μ.

Το ασπράδι του αυγού, σε αντίθεση με ότι συμβαίνει με τον κρόκο, είναι πρακτικά ελεύθερο λίπους και χοληστερόλης. Πράγματι, αποτελείται κυρίως (στο 98%-99% του βάρους του) από νερό (88%) και πρωτεΐνες (10%). Βρίσκει επίσης κανείς μεταλλικά στοιχεία όπως μαγνήσιο, νάτριο και κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2 και κυρίως Β12), καθώς και γλυκίδια. Ελάχιστη είναι η περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες (μόλις 1%)

Η διατροφική του σύνθεση το κάνει να είναι μία πολύτιμη διατροφή, για αθλητές (δείτε πόσες τροφές υπάρχουν στο εμπόριο με βάση τα ασπράδια του αυγού: πρωτεϊνούχα ζυμαρικά, μπάρες, πρωτεΐνες αυγού κλπ) 

Ένα αυγό καλύπτει σχεδόν το 10% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (ΣΗΠ) πρωτεΐνης. Εκτός από αυτή που περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα, η πρωτεΐνη του αυγού είναι η πιο πλήρης πρωτεΐνη που μπορούμε να βρούμε σε κάποιο τρόφιμο. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζονται οι κουρασμένοι μύες σας για να ανακάμψουν. Τρώγοντας ένα αυγό  θα καλύψη το 30% της ΣΗΠ βιταμίνης Κ, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για την υγεία των κοκάλων. Τα αυγά περιέχουν επίσης χολίνη, μια θρεπτική ουσία του εγκεφάλου που βοηθά τη μνήμη, και λευτίνη, μια χρωστική ουσία που βοηθά στην υγεία των ματιών. Επιλέξτε αυγά εμπλουτισμένα με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αυξήστε την πρόσληψη των υγιεινών λιπαρών. Στην περίπτωση των αυγών, η χοληστερίνη δεν πρέπει να σας ανησυχεί. Έρευνες έδειξαν ότι αυτοί που τρώνε αυγά κινδυνεύουν λιγότερο από καρδιακές παθήσεις από εκείνους που τα αποφεύγουν.

Οι Κύριες Πρωτεΐνες που περιέχονται στο ασπράδι του αυγού είναι :
•    54% Ωοαλβουμίνη ή Οβαλβουμίνη
•    12% Ωοτρανσφερίνη
•    11% Ωοβλεννώδης 

•    4% Ωογλοβουλίνη G2 
•    4% Ωογλοβουλίνη G3 
•    3.5% Ωομυκίνη 

•    3.4% Λυσιζιμη 
•    1.5% Ωοαναστολέας 
•    1% Ωογλυκοπρωτείνη 
•    0.8% Φλαβοπρωτείνη 
•    0.5% Ωομακρογλοβουλίνη 
•    0.05% Αβιδίνη 
•    0.05% Κυστατίνη 

                                                                                                                             Κυριάκος Παναγή